Diferencias de la quinoa blanca y roja

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La quinua o quinoa es tan nutritiva que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura nombró grano del año en el 2013. En comparación con otros cereales, como el trigo o el arroz, la quinua es una mejor fuente de proteínas, así como una serie de vitaminas y minerales. Y al igual que otros granos como el arroz, quinua está disponible en diferentes colores, incluyendo rojo y blanco. A pesar de que son los mismos granos, hay ligeras diferencias nutricionales entre la quinua roja y blanca.

Contar calorías

Hay muy poca diferencia en calorías entre la quinua roja y blanca. Una porción de 1/4-taza de quinua roja cruda contiene 170 calorías, mientras que la misma porción de quinua blanca contiene 172 calorías.

Hidratos de carbono y de fibra

Una porción de 1/4-taza de quinua roja contiene 32 gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra, mientras que la misma porción de quinua blanca contiene 31 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra. Si usted está tratando de aumentar la ingesta de fibra, quinua roja hace una mejor elección.

La mayoría de los estadounidenses no cumplen con la cantidad recomendada de 25 gramos a 38 gramos de fibra por día, de acuerdo con las Directrices Dietéticas para los Estadounidenses 2010. El aumento de la ingesta de fibra mejora el control del hambre y la salud del corazón y reduce el riesgo de diabetes tipo 2.

Grasa y Proteína

Quinua blanco rojo y tienen la misma cantidad de proteína por porción, pero tienen ligeras diferencias en el contenido de grasa. Una porción de 1/4-taza de grano, ya sea de color contiene 6 gramos de proteína, mientras que la misma porción de quinua roja contiene 2 gramos de grasa y los blancos 3 gramos. A diferencia de otros granos, la quinua contiene altas cantidades del aminoácido esencial lisina, lo que hace que sea una fuente de alta calidad de proteína.

El contenido de micronutrientes

Cuando se trata de vitaminas y minerales, la quinua blanca hace que sea una mejor opción. Una porción de 1/4-taza de quinua blanco crudo se reúne el 12 por ciento del valor diario de hierro, el 50 por ciento del valor diario de la riboflavina y el 23 por ciento del valor diario de fósforo.

La misma porción de quinua roja tiene 10% el valor diario de hierro y fósforo y el 15 por ciento del valor diario de la riboflavina. Se necesita tanto el hierro y riboflavina para el apoyo glóbulos rojos sanos,  fósforo para los dientes y huesos sanos.

Referencias

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